老面發酵，它不會破壞山東面粉中的原有營養物質。發酵后，面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻礙鈣、鐵、鎂等元素的吸收，這使得機體更容易吸收和利用這些營養物質。所以人們現在也使用這用發酵方式。

酵母發酵可以說是營養學家比較推崇的一種山東面粉發酵方法，蒸出的饅頭不僅味道好而且營養價值也非常高。酵母是可食用的，而且營養豐富；酵母不僅含有：碳水化合物、蛋白質、脂肪，還富含礦物質、維生素和酶類，尤其是維生素B族。酵母是現在人們普遍使用的發酵方式。

小蘇打發酵，蒸出來的饅頭不但很松軟而且口味也非常好，但是小蘇打會嚴重破壞山東面粉中的B族維生素。小蘇打就是我們常說的堿面，在很多小吃攤和粥鋪常會用到這種物質，它可以讓熬粥的時間縮短，可以讓含很少米粒的粥里看起來粘稠，但是它同時也將稻米中的維生素B族破壞的所剩無幾。所以小編不建議使用小蘇打來進行發酵

以上就是小編為大家介紹的關于山東面粉常用的發酵方式的相關信息，希望對大家有所幫助，大家在蒸饅頭時時間充足的情況下還是建議使用老面發酵。