山東面粉是由小麥研磨而成的，也被稱作小麥粉或是面粉。剛生產制造出去的面粉很淡香，有一股濃濃的麥香味，但是也有的朋友購到的面粉氣味不好聞，下邊小編帶大家一起來了解一下影響山東面粉氣味的原因

小麥儲存的期限。在合乎小麥儲存標準下，三年之內的小麥本質質量層面還是能夠的。但越新的小麥麥香味是越濃。新鮮小麥無論是氣味還是營養成分，都是比較好的，小麥伴隨著貯藏時間的變化，其中在質量會急劇下降，微生物酶促反應也會減少，蛋白品質也會降低。

尤其是儲存條件較差的情況下，小麥發熱會導致小麥喪失大部分營養成分。酸敗值高后會形成一股酸味。由于每年都要輪換—批小麥，部分保管不善的小麥以低價流入市場，部分廠家為降低成本也選購一部分陳化小麥。這樣的小麥加工成的山東面粉根本沒有麥香味。

加工工藝對山東面粉氣味的影響相對來講要弱一些，主要是指過分壓緊磨銅軋距，強制出粉，造成磨銅溫度過高，面筋，這樣的面粉，白度，口感氣味都受影響。

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