影響山東面粉氣味的因素有哪些
發布時間:2022-02-18 11:08:39
山東面粉是由小麥研磨而成的,也被稱作小麥粉或是面粉。剛生產制造出去的面粉很淡香,有一股濃濃的麥香味,但是也有的朋友購到的面粉氣味不好聞,下邊小編帶大家一起來了解一下影響山東面粉氣味的原因
小麥儲存的期限。在合乎小麥儲存標準下,三年之內的小麥本質質量層面還是能夠的。但越新的小麥麥香味是越濃。新鮮小麥無論是氣味還是營養成分,都是比較好的,小麥伴隨著貯藏時間的變化,其中在質量會急劇下降,微生物酶促反應也會減少,蛋白品質也會降低。
尤其是儲存條件較差的情況下,小麥發熱會導致小麥喪失大部分營養成分。酸敗值高后會形成一股酸味。由于每年都要輪換—批小麥,部分保管不善的小麥以低價流入市場,部分廠家為降低成本也選購一部分陳化小麥。這樣的小麥加工成的山東面粉根本沒有麥香味。
加工工藝對山東面粉氣味的影響相對來講要弱一些,主要是指過分壓緊磨銅軋距,強制出粉,造成磨銅溫度過高,面筋,這樣的面粉,白度,口感氣味都受影響。
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